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12月16日這天一早,紛紛揚揚地下起了大雪,本刊記者、攝影、攝像一行四人,驅車來到位于北京房山區城關街道的德潤通農業科技發展有限公司,此行要采訪的京一根(北京)食品有限公司董事長尹志剛早早地在茶室等候。說是茶室,其實也算得上是半個產品展示館,位于后方的展覽臺上,擺放著各類粉條制品,而說起粉條,他更是滔滔不絕。

 

找到痛點,做出亮點
“食品不安全,美味等于零”
尹志剛是一位踏實肯干的企業家。
早在1996年,他從做農副食品貿易起家,成為許多品牌的代理商,積累了豐富的經營和貿易經驗,這讓他萌生了自己創業的念頭。
在尹志剛的記憶中,兒時的餐桌上總少不了粉條,他對農村小作坊式的粉條生產線再熟悉不過,自給自足的生活方式讓他記住了粉條的美味,也催生了后來他的“食品不安全,美味等于零”的“粉條宣言”。
在粉條的生產過程中,加明礬是一個約定俗成的做法,這樣可以使粉條的口感更加筋道,但是食用過量就有可能增加罹患阿爾茲海默癥的風險。小作坊式的生產則可以在保證口感的基礎上不加明礬,但是,小作坊式的生產有很多局限,這也成了尹志剛在創業過程中的一個痛點。
尹志剛說:“我想用傳統的老手藝,把不用明礬的粉條推廣出去,做出穩定品質的粉條來。      
做貿易時的小夢想不斷發酵。2009年,尹志剛開始籌備,建立了研發團隊。當時配套的粉條生產線在國內都是空白,尹志剛和研發團隊借鑒了生產腐竹、豆制品的生產線,摸索和研發出一條新的粉條生產線。2008年,尹志剛開始在清華大學攻讀MBA學位,當時正值品牌創立初期,尹志剛心思全都放在這一根根不起眼的粉條上。“我和專業課楊老師進行了幾次深度的交談,我告訴他我想要做成一種三代人都能吃的粉條,他說,你這不就是一根筋嗎?‘一根筋’地把粉條做好,在北京用老手藝做一根筋(粉條),所以品牌就叫‘京一根’。”

 

 
 
 

 

 

找到問題,全力研發
 “越簡單的食品管控得越復雜”
尹志剛常說,要做一個孩子、父母、老人,三代人都能吃的粉條。
在投資建廠的時候,他幾乎走遍了全中國,總結出一條經驗,那就是不同的地域有著不同的飲食習慣。尹志剛侃侃而談,“我打算做這種食材,首先要了解面對的精準客戶是誰?比如東三省和陜西、山西一帶習慣吃土豆粉,因為這些地方盛產土豆,像北京、河北、山東、安徽、四川等地喜歡吃紅薯粉條,也是因為原料產地的關系。而廣西、貴州、江西一帶,當地人喜歡吃米粉,也就是用大米做的粉條,下一步我們打算做米粉,同樣也要把一些對健康有影響的添加劑去掉。”
從創業至今,尹志剛的研發團隊走過了第10個年頭,共獲得了27項實用新型專利和兩項發明專利。截至目前,基本上完成了自動化設備和產品的研發。其中,最受矚目的是“無菌車間”。尹志剛介紹,每周有兩天時間用來做清潔,工人要針對生產環境、生產設備、生產工器具進行清洗和消毒。
“越簡單的食品管控得越復雜。”這是尹志剛多年來追求高質量產品的體會,他在每個生產環節中都小心翼翼。讓尹志剛感到高興的是,自己的產品遠銷歐洲各國和美國,產品通過了BRC的認證。食品行業中,所謂BRC,是一種用以對零售商自有品牌食品的制造商進行評估的標準,目前已經成為食品行業良好操作規范的樣本。
 
 
 

 

 

找到目標,實現夢想
“踏踏實實地做好品牌”
通過多年的研發,尹志剛終于實現了粉條的規模化生產,代理商也發展到180多家,產能不足就成了他迫切要解決的問題。
“我在公司本部又加了一條生產線,一天生產40噸粉條,但還是供應不足,今年12月底在內蒙古增加了一個日產100噸的工廠,也就是說,從明年開始,我們一天可達到140噸的產能。”
從小作坊到大工廠,尹志剛一點一滴地實現著自己最初的夢想。如今,他成為了多家大型餐飲集團的粉條供應商。他說:“如果你們去海底撈吃飯,可以看到我們研發的三色粉,也就是紫薯、土豆、紅薯三種食材做成的粉條,寬2.5厘米,長13厘米,厚兩毫米,尺寸設計得很人性化,味道也很好。”
如今,尹志剛帶領團隊開始根據大眾口味和需求研發新一代產品。比如老北京的炸灌腸,尹志剛將傳統的圓形灌腸做成用粉條做的方形的灌腸,即吃即切,更加方便食用。      
談到下一個小目標,尹志剛眼中充滿對未來的憧憬,他說:“下一個目標是再開一家工廠,擴大市場占有率,踏踏實實地做好品牌,持續改善產品的品質。”在行業競爭激烈的今天,尹志剛始終堅持把產品的品質放在第一位,而不是一味地追求高利潤,對于他來說,這是企業的生存之本。
 
 
 

 

李雪源/文   孫賀田/
 

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